100% Primitivo, afkomstig uit Manduria. De Familia Primitivo Di Manduria rijpt na vinificatie 6 maanden in vaten van Frans eikenhout. Diep robijnrood van kleur. Een rijk boeket van rijpe kersen en pruimen, met tonen van vanille en cacao. Een typische Primitivo, rijk en geconcentreerd, met zachte tannines en een lange, ronde afdronk. Deze wijn smaakt uitstekend bij een lekkere hertenbiefstuk!

 En omdat het (bijna) kerst is hebben we een mooi idee voor een heerlijk kerstgerecht...
🦌 Hertenbiefstuk met portsaus, knolselderpuree en gekaramelliseerde sjalotten

 
🧺 Ingrediënten 

Nodig voor het vlees

* 4 hertenbiefstukken (of lamsfilets, als alternatief)

* 2 el roomboter

* 1 el olijfolie

* peper en grof zeezout

 
Nodig voor de portsaus

* 1 sjalot, fijngehakt

* 1 teen knoflook, fijngesneden

* 200 ml rode port

* 100 ml rode wijn

* 150 ml wildfond of runderfond

* 1 tl balsamicoazijn

* 1 klontje boter (voor de afwerking)

 
Nodig voor de knolselderpuree

* 1 knolselder, geschild en in blokjes

* 2 aardappels, in blokjes

* 100 ml room

* 25 g boter

* snuf nootmuskaat, peper, zout

 
Nodig voor de gekaramelliseerde sjalotten

* 6 kleine sjalotten, gehalveerd

* 1 el boter

* 1 el suiker

* 1 el rode wijnazijn

 
👩‍🍳 Bereiding 

Knolselderpuree
Kook de knolselder en aardappelblokjes in gezouten water tot ze zacht zijn (ca. 20 min). Giet af en pureer met room, boter, nootmuskaat, peper en zout. Houd warm.

Gekaramelliseerde sjalotten
Smelt boter in een pan, voeg sjalotten toe met suiker en bak op laag vuur tot ze beginnen te kleuren. Voeg rode wijnazijn toe, laat karamelliseren en houd warm.

Portsaus
Fruit de sjalot en knoflook in wat boter. Blus af met port en wijn, laat tot de helft inkoken. Voeg de fond en balsamico toe, laat opnieuw inkoken tot sausdikte. Zeef eventueel en monteer met een klontje boter voor glans.

Vlees
Verhit olie en boter in een pan, voeg de kruiden toe. Bak het vlees 2–3 minuten per kant (medium-rare), laat daarna 5 minuten rusten onder folie.
 
🍽️ Serveren
Schep wat knolselderpuree op het bord, leg daar het vlees naast, schep of giet er wat portsaus over en leg er een paar gekaramelliseerde sjalotten naast. Werk af met een takje tijm en wat grof zeezout.

Schenk een glas A6MANI Familia Primitivo Di Manduria bij in en geniet!