De wijngaarden van de gebroeders Sublett liggen midden tussen de mooiste domaines van Puisseguin, een dorpje dichtbij St. Emilion. Ze liggen op een plateau waarvan de ondergrond voornamelijk uit klei bestaat met daaronder wat kalk. Ook ligt een deel van de wijngaarden op de hellingen met een ligging op het zuiden en westen. Uitermate geschikt voor de Merlot druiven die hier zijn aangeplant. Deze brengen finesse, fruit en kracht. Na de traditionele vinificatie heeft de nog 18 maanden gerijpt waarvan een deel op oudere eikenhouten vaten. Mede daarom door de Grote Hamersma beoordeelt met een 9!

De wijn heeft een zachte geur van rode kersen en rode bessen, welke ook in de smaak terugkomen en een krachtige maar zachte afdronk waardoor de wijn perfect bij de eendenborst past.

Dit heb je nodig (2 personen):

• 1 eendenborstfilet
• 1 fles Château La Croix de Berny-Puisseguin st.Emilion
• 190 ml vleesfond
• 50 gr ongezouten roomboter
• Zout en peper

Bereiding:

1. Dep de eendenborstfilet met keukenpapier zodat deze droog wordt. Neem nu een scherp mes en snijd een  ruitpatroon van een ½ cm diep in het vel maar raak het vlees niet. Bestrooi hem nu met zout en peper en wikkel hem in vershoudfolie. Laat de eendenborstfilet nu ca. 1 uur op kamertemperatuur komen.
   
   
2. Breng 150 ml wijn aan de kook op hoog vuur in een koekenpan. Laat het tot de helft inkoken (+/- 5 min.). Voeg de helft van de roomboter en de fond toe en laat dit ongeveer 15 minuten inkoken tot een kwart, breng dan op smaak met peper.
   
   
3. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur zonder boter of vet. Bak de eend 5 minuten op de velkant.
   
   
4. Haal de eend nu uit de pan en doe het braadvet in een kom. Bak de eend dan opnieuw 5 minuten op de velkant zodat deze lekker krokant wordt. Draai de eend nu om en voeg de rest van de roomboter toe en bak weer 5 minuten. De smeltende boter steeds over de eend scheppen. Haal de eendenborstfilet nu uit de pan en dek hem losjes af met aluminiumfolie, laat hem 10 minuten rusten.
   
   
5. Snijd de eend in dunne plakken en doe de rode wijnsaus erover.

Extra tip! Heerlijk met bijvoorbeeld aardappelgratin en zuurkool)

Schenk een glas van de Château La Croix de Berny-Puisseguin st.Emilion bij in en geniet ervan!

klik hier voor meer inspiratie.