Webshop

Vinificatie
Beide druivensoorten zijn handgeplukt vroeg in de ochtend. De ontsteelde druiven zijn gekneusd om most te verkrijgen. Het droesem wordt verwijderd op 8 graden Celsius, het most wordt vervolgens apart gelegd en met geselecteerd gist ingeent. Fermentatie gedurende 15 dagen, op een temperatuur tussen 15-16 graden. De wijn heeft geen houtopvoeding gehad.

Herkomst
De wijngaarden bevinden zich in de Tulum-vallei op een gemiddelde hoogte van 650 meter boven zeeniveau. Ze worden geproduceerd in alluviale, leem-zand tot kleibodems, zeer geschikt voor wijnstokken van hoge oenologische kwaliteit. Het weer is woestijnachtig. Smeltwater uit het Andesgebergte wordt gebruikt voor irrigatie. Het water wordt opgeslagen in een dam en het wordt gedistribueerd door middel van irrigatiekanalen naar de wijngaarden voor oppervlakteirrigatie of, zoals in het geval van Callia, voor druppelirrigatie.