Webshop

Batch 07

Daithi O'Connell was een echte globetrotter en zijn reizen brachten hem uiteindelijk naar whisky. Zijn visie is om beperkte, onafhankelijke bottelingen op de markt te brengen en te laten zien dat de ‘Ierse whiskywereld’ net zo gevarieerd is als de wereld waar hij naartoe mocht reizen.

Nu zijn we op zoek gegaan naar goede whisky’s en interessante vaten. Vanaf het allereerste begin was het voor Daithi belangrijk dat de reeds gerijpte whisky naar eigen vaten werd overgebracht om zo een nog betere rijping te bereiken. Naast nieuwe Franse eikenhouten vaten & Vin Doux Naturel worden ook Amerikaanse Bourbon en Virgin Oak vaten gebruikt.

Bill Phil is vernoemd naar de overgrootvader van oprichter William Philip O'Connell, een smid uit County Limerick. Hij stond bekend om zijn handgemaakte turfsteker, bekend als de Bill Phil Sleán. Deze whisky neemt ons mee terug naar de tijd voordat steenkool naar Ierland kwam. Het is zoet en licht rokerig, met tonen van mout en citrus.

De whisky is niet gekleurd en niet chill-filtered.